Yacon
(Smallanthus sonchifolius)
Yacon Knolle
Ernte 2024 ab Oktober/November erhältlich
DIREKT AB HOF!
Yacon (Smallanthus sonchifolius) aus eigenem Anbau, natürlicher Aufwuchs, ohne dem Einsatz von Spritzmitteln oder künstlichem Dünger!
Von Hand geerntet.
Die Knollen der Yaconpflanze (auch Inkawurzel genannt) sind knackig im Biss und schmecken frisch-süß.
Sie besitzen hochwertige Inhaltsstoffe, präbiotischen Ballaststoff, sind Inulinreich und vielseitig verwendbar.
Man kann sie roh oder gekocht, gebraten, gegrillt, frittiert, gebacken und gedörrt genießen. Am Besten geschält verzehren, da die Schale etwas harzig schmeckt.
Das Fruchtfleisch wird nach Anschnitt durch oxidation braun (wie beim Apfel), dies bewirkt aber keine Geschmacksveränderung.
Anbau
Die Pflanzen sind sehr frostempfindlich und dürfen erst nach den Eisheiligen ins Freie. Deshalb werden die Yacon Rhizome in Töpfen vorgezogen.
Neue Sorten verfügbar!
Yacon- Rojo et Blanco Jungpflanzen und Yacon- Rose´ Jungpflanzen bei uns erhältlich
ERnte
Rezepte
Für den fruchtig erfrischenden Yacon -Erdbeer-Bananen-Smoothie Eine mittelgroße geschälte Yacon-Knolle, ein paar Erdbeeren, eine halbe Banane, und den Saft einer halben Zitrone in den Mixer geben. Fertig!
Yacon in Backteig
Die Knolle schälen, in ca. 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und durch Backteig ziehen.
In heißem Butterfett oder Öl schwimmend backen bis der Teig goldbraun ist.
Abtropfen lassen und mit etwas Zimt bestreuen.
Schmeckt herrlich saftig, süß und knackig!
Tipp:
Yacon ein paar Tage bei Tageslicht nachreifen lassen damit sich der süße Geschmack richtig entwickeln kann! Dabei verliert die Schale etwas an Spannkraft.
Am Besten an einem kühlen Ort am Fensterbrett nachreifen lassen.
Guten Appetit!
WEITERE PRODUKTE:
OCA
(Oxalis Tuberosa)
Oca Knolle
Oca aus eigenem Anbau, natürlicher Aufwuchs, ohne Einsatz von Spritzmitteln oder künstlichem Dünger!
Von Hand frisch geerntet.
Oca ist nach der Kartoffel die zweitwichtigste Feldfrucht der Anden.
Die Knollen kann man geviertelt und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, roh als Snack genießen, oder aber auch verarbeiten wie Kartoffeln: gekocht, püriert, gebraten,...
Die Knollen haben einen
säuerlich-zitronig-frischen Geschmack und enthalten viel Vitamin C.
Oca entwickeln eine süße Note im Aroma wenn man sie bei Tageslicht etwas nachreifen lässt.
Beim Kochen verliert die Schale ihre rosa Farbe.
Die Klee-ähnlichen Blätter sind ideal zum würzen von Salaten und Dips, sie schmecken aufgrund der enthaltenen Oxalsäure sehr sauer.
Anbau
Die in Töpfen vorgezogenen Pflanzen werden im Mai auf Dämmen eingepflanzt und bewässert.
Im Hochsommer wird bei unzureichender Wasserversorgung das Wachstum eingestellt und die Blätter werden schnell welk.
Eine Standortwahl im Halbschatten ist von Vorteil.
Ernte
Die Ernte erfolgt in mehreren Arbeitsschritten:
- Ausgraben am Feld und
Einsammeln loser Knollen.
-Zerlegen der Wurzelstöcke
und Grobreinigung der
Knollen
-Nachreinigung und
Sortierung
Die Ernte 25.11.2017 : "Eine matschige und kalte Angelegenheit"
Rezepte
Als Beilage sorgen Oca für eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller.
Dazu die Knollen gründlich waschen (am Besten mit einer Bürste), und in etwas leicht gesalzenem Wasser für maximal 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen und fertig!
guten Appetit!
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